机械设备的维护和保养工作一直是我们强调的重点，因为正确的维护和保养既**了设备的正常运行，减少故障率，也可有效延长设备的使用寿命。对于食品机械设备来说，不仅要做好设备的维护保养工作，设备的清洁也不可能缺少，这样不仅是对设备的保护，也**了产品的质量和卫生问题。翻斗式油炸锅是比较常用的食品机械，可用于油炸食品和水煮加工生产。

     翻斗式油炸锅停止工作后一定要做好清理工作，清除残留的油渍等留在油炸槽里，以免时间长了会变质滋生细菌，不利于食物的卫生，那么油炸锅停止工作后要做哪些清理工作呢？首先等油冷却后把油放出，再倒入清水把水烧到滚开，洒入食用碱粉两大把，煮5-10分钟，再把水排出来。油炸设备使用前一定要向炉体内加油，以免烧坏电热管；加热管使用一段时间应及时清理，每月至少清理四次；及时清理油炸锅表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热里引发火灾。夏天油水混合油炸机每天换水1次，冬天可根据水质定期更换，以保护油的质量；加热管一定要浸入介质中才能工作。定时检查光电开关的性能及灵敏度。翻斗式油炸锅停止工作后一定要做好清理工作，这样可以**设备的干净卫生，避免细菌的滋生，也是对食品卫生的**。

      设备的清洁对于食品机械来说是非常重要的，这关系着食品的卫生问题，所以一定要重视。设备的维护和保养可以定期做，但是清洁工作一定要每次工作结束后都做。